Alors, mes amis, asseyez-vous! Laissez-moi vous raconter l'histoire d'une épaule de chevreuil. Pas n'importe laquelle, attention, celle qu'on fait mijoter en cocotte sans marinade. Oui, vous avez bien entendu. Sans. Marinade. Je sais, je sais, certains puristes vont crier au sacrilège. "Mais, mais... l'épaule de chevreuil doit obligatoirement mariner pendant des jours!" Je les entends d'ici!
Mais figurez-vous que j'ai une recette qui va les faire taire. Une recette facile, rapide (relativement, on parle de chevreuil quand même) et surtout, délicieuse. Et promis, juré, craché, elle ne nécessite pas de laisser la pauvre bête tremper dans du vin rouge pendant une semaine. Parce que, franchement, qui a le temps pour ça ? On a des séries à binge-watcher, des apéros à honorer, des siestes à faire... Priorités, quoi !
Pourquoi zapper la marinade ?
La marinade, c'est bien, hein. Ça attendrit la viande, ça la parfume... Mais soyons honnêtes, parfois, ça peut aussi masquer le vrai goût du chevreuil. Et c'est dommage, parce que le chevreuil, ça a du caractère! C'est un peu comme un bon vin rouge: si on le noie dans du coca, on perd tout l'intérêt, non ? (Sauf si vous aimez le vin coca, bien sûr, dans ce cas, je ne juge pas... trop.)
Et puis, avouons-le, la marinade, c'est souvent un peu galère. Il faut préparer tous les ingrédients, laisser reposer, retourner la viande... Bref, c'est une logistique digne d'un débarquement en Normandie. Alors que là, on va faire simple. Très simple.
La Recette Express (ou presque)
Voici donc ma recette miracle, celle qui va vous réconcilier avec l'épaule de chevreuil :
- L'épaule : Choisissez une belle épaule de chevreuil, d'environ 1,5 kg. Si possible, demandez à votre boucher de la désosser (ou faites-le vous-même, si vous avez l'âme d'un chirurgien).
- Les légumes : Une ou deux carottes, quelques oignons (rouges de préférence, pour la couleur!), quelques gousses d'ail (beaucoup, si vous êtes comme moi et que vous aimez l'ail!).
- Le liquide : Un bon bouillon de volaille (ou de légumes, si vous êtes végé), un peu de vin rouge (facultatif, mais ça ajoute une petite touche festive).
- Les aromates : Du thym, du laurier, quelques baies de genièvre (parce que, soyons honnêtes, ça fait "chasseur").
La Préparation (encore plus simple!)
1. Faites dorer l'épaule de chevreuil dans une cocotte avec un peu d'huile (ou de graisse de canard, soyons fous!).
2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes.
3. Mouillez avec le bouillon et le vin (si vous en mettez).
4. Ajoutez les aromates.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Plus c'est long, plus c'est bon! (Comme pour les potins!).
Et voilà! C'est tout! Vous n'avez plus qu'à effilocher la viande à la fourchette et à la servir avec des pommes de terre, des pâtes, ou même une purée de céleri-rave (pour les aventuriers!).
Alors, convaincus ? Vous voyez, on peut se régaler avec une épaule de chevreuil sans passer sa vie en cuisine. Et si jamais ça ne vous plaît pas... bah, tant pis! Au moins, vous aurez essayé! Et vous aurez une bonne histoire à raconter au prochain apéro. Santé!
