Alors, on parle lomo de porc aujourd'hui? Oui, oui, cette petite merveille! Mais attendez, quelle partie exactement? C'est un peu comme demander "c'est qui déjà, le batteur des Beatles?" (Sans offenser Ringo, bien sûr!).
En gros, le lomo de porc, c'est le filet de porc. Facile, non? Euh...pas toujours! En France, on parle aussi parfois de "longe de porc", mais attention, ce n'est pas tout à fait la même chose. La longe, c'est plus large, plus "costaud", et souvent vendue avec de l'os. Le filet, lui, est plus maigre, plus tendre, et surtout...sans os! (Youpi! Moins de boulot pour nous!).
Alors, d'où ça vient, ce fameux filet? Imaginez le cochon (sans le juger, hein!). Le filet se trouve le long de sa colonne vertébrale, dans le dos. Précisément entre les côtes et les hanches. Une zone noble, quoi. C'est un peu comme le carré d'agneau, mais en porc. Moins cher, souvent, mais tout aussi délicieux (si on sait le cuisiner, bien sûr!).
Mais pourquoi tant de noms différents? C'est la France, mon ami! On aime bien compliquer les choses! Sérieusement, c'est souvent une question de région, de tradition, de charcutier... Bref, ne vous prenez pas trop la tête! Le plus important, c'est de savoir ce qu'on achète.
Comment reconnaître le bon lomo?
Ok, maintenant qu'on sait de quelle partie du cochon il s'agit, comment on fait pour choisir le bon? Parce que, soyons honnêtes, un mauvais lomo, c'est triste. C'est sec, c'est dur, c'est...bref, on préfère ne pas y penser!
La couleur, c'est important!
Un bon filet de porc doit avoir une belle couleur rose clair, voire légèrement rouge. Si c'est grisâtre, fuyez! (Comme si vous voyiez un fantôme dans votre assiette!). Ça veut dire qu'il n'est plus très frais, ou qu'il a été mal conservé. Et on ne veut surtout pas ça!
Le gras, ni trop, ni trop peu!
Le lomo de porc est naturellement maigre, mais il doit avoir un peu de gras. Une fine couche de gras à la surface, c'est parfait! Ça va l'aider à rester moelleux pendant la cuisson, et ça va aussi lui donner plus de goût. Mais attention, on ne veut pas une grosse couche de lard non plus! (On n'est pas là pour faire du bacon!).
La texture, un indice crucial!
Touchez votre filet! (Oui, oui, osez!). Il doit être ferme et élastique. Si c'est mou et flasque, passez votre chemin! Ça veut dire qu'il a déjà commencé à se dégrader. On veut de la fraîcheur, de la vitalité, du "punch"! (On parle toujours de cochon, là?).
Et l'odeur, alors? Ça sent comment, un bon lomo? Eh bien...ça ne sent pas grand-chose! C'est un peu comme le tofu, en fait. (Hum...comparaison hasardeuse?). L'odeur doit être neutre, légèrement "viande fraîche". Si ça sent fort, ou bizarre, méfiez-vous!
Comment le cuisiner, ce lomo?
On a notre beau filet de porc. Maintenant, on en fait quoi? Des miracles, bien sûr! Le lomo de porc, c'est super polyvalent. On peut le faire griller, rôtir, poêler, même farcir! Bref, les possibilités sont infinies!
Mais attention, le lomo de porc est maigre. Donc, il a tendance à sécher à la cuisson. Il faut donc être vigilant, et ne pas le faire cuire trop longtemps. Le but, c'est qu'il reste rosé à l'intérieur (pas cru, hein!), et bien doré à l'extérieur. Un peu comme un steak saignant, mais en porc. (Vous voyez le tableau?).
Voici quelques idées, histoire de vous inspirer :
- Lomo à la moutarde: Un classique! On badigeonne le filet de moutarde à l'ancienne, on le fait revenir à la poêle, et on déglace avec un peu de vin blanc. Simple, efficace, délicieux! (Et ça impressionne toujours!).
- Lomo aux pruneaux: Un peu plus sophistiqué! On farcit le filet de pruneaux dénoyautés, on le ficelle, et on le fait rôtir au four. Le sucré-salé, c'est toujours une bonne idée! (Surtout avec un bon verre de vin rouge!).
- Lomo au miel et soja: Une touche asiatique! On marine le filet dans un mélange de miel, de sauce soja, de gingembre et d'ail, et on le fait griller au barbecue. Un délice! (Et ça sent bon dans tout le quartier!).
Et n'oubliez pas le repos! Une fois cuit, laissez votre filet reposer quelques minutes avant de le trancher. Ça va permettre aux jus de se répartir, et la viande sera encore plus tendre et savoureuse. C'est un peu comme laisser reposer un bon vin avant de le servir. (Ah, le vin...on y reviendra!).
Alors, lomo ou pas lomo?
Vous l'aurez compris, le lomo de porc, ou filet de porc, c'est une excellente option pour un repas savoureux et facile à préparer. C'est maigre, c'est tendre, c'est polyvalent...Bref, c'est le couteau suisse de la cuisine! (Sans le tire-bouchon, malheureusement...).
Alors, la prochaine fois que vous irez chez le boucher, n'hésitez pas! Demandez un beau filet de porc, et lancez-vous! Vous ne serez pas déçu. Et si jamais vous ratez la cuisson (ça arrive même aux meilleurs!), ce n'est pas grave! On recommence, et on apprend de ses erreurs. C'est ça, la cuisine!
Et surtout, n'oubliez pas : le plus important, c'est de se faire plaisir! Alors, à vos fourneaux! Et bon appétit!
Ps: Et pour répondre à la question initiale : le lomo, c'est bien le filet, mais n'oubliez pas de vérifier la provenance et l'aspect! Bon courage!
