Salut l'ami(e)! Alors, envie d'impressionner tes invités avec un plat digne d'un roi (ou au moins, d'un bon weekend à la campagne)? On va parler rôti de cerf au four! C'est plus facile qu'il n'y paraît, promis!
Bon, déjà, il faut du cerf. Évidemment! Mais où en trouver? Chez le boucher, pardi! Ou, si tu es du genre aventurier(ère), tu peux toujours essayer la chasse. Mais attention, il faut un permis, hein! On ne rigole pas avec ça. Et puis, avouons-le, c'est quand même plus simple d'aller chez le boucher...
Une fois ton rôti de cerf en main (disons, environ 1,5 kg, ça nourrit bien!), on passe à la marinade. C'est là que la magie opère. Tu me diras, "Mais c'est long, une marinade!" Oui, bon, ça demande un peu de patience. Mais le résultat... oh là là!
Pour la marinade, on va faire simple et efficace. Tu prends: de l'huile d'olive (beaucoup!), du vin rouge (un bon, hein! Pas la piquette!), des baies de genièvre (ça sent Noël!), des échalotes (finement hachées), de l'ail (beaucoup d'ail, parce que... l'ail, c'est la vie!), du thym, du laurier, du sel et du poivre. Tu mélanges tout ça, et tu laisses mariner le rôti pendant au moins 24 heures, idéalement 48. Retourne-le de temps en temps pour qu'il s'imprègne bien de toutes ces saveurs.
Tu imagines l'odeur dans ta cuisine? Ah là là! Ça met l'eau à la bouche, non?
Le jour J, tu sors ton rôti du frigo une heure avant de le cuire. On veut éviter le choc thermique, tu vois? Pendant ce temps, tu préchauffes ton four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une cocotte allant au four (si tu n'en as pas, un plat à rôtir fera l'affaire), tu fais revenir le rôti dans un peu d'huile, sur toutes ses faces, pour le saisir. C'est important pour emprisonner les jus et obtenir une viande tendre à souhait!
Ensuite, tu ajoutes à la cocotte les légumes de ton choix: carottes, oignons, céleri... tout ce qui te fait plaisir! Tu les fais revenir un peu aussi, pour qu'ils prennent un peu de couleur.
Tu verses la marinade sur le rôti et les légumes, tu couvres la cocotte (ou tu recouvres le plat de papier d'aluminium), et tu enfournes pour environ 1h30 à 2 heures. Ça dépend de la taille de ton rôti, bien sûr. L'astuce? Utilise un thermomètre à viande! La température à cœur doit être d'environ 60°C pour une cuisson rosée, et 65-70°C pour une cuisson à point.
Pendant la cuisson, arrose régulièrement le rôti avec le jus. Ça l'empêchera de sécher et lui donnera encore plus de goût.
Une fois cuit, tu sors le rôti du four, tu le laisses reposer pendant une dizaine de minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher. C'est essentiel pour que les jus se répartissent bien dans la viande. Sinon, tout le jus se sauve quand tu coupes, et c'est dommage!
Et voilà! Tu n'as plus qu'à servir ce magnifique rôti de cerf avec sa garniture de légumes. Tu peux l'accompagner d'une purée de pommes de terre, de marrons glacés (pour le côté festif!), ou d'une sauce aux airelles (cranberry sauce, pour les bilingues!).
Alors, tu vois, ce n'était pas si compliqué! Maintenant, à toi de jouer! Et surtout, n'oublie pas de me raconter comment ça s'est passé! Bon appétit!
