Alors, mes amis gastronomes et aventuriers du dimanche (ou du mercredi, on ne juge pas !), on va parler d'un plat qui fait frémir les estomacs et chanter les papilles : le rôti de sanglier en cocotte. Oubliez le poulet du dimanche, la blanquette de veau de mamie… On passe à la vitesse supérieure, on devient des héros culinaires !
Pourquoi le Sanglier ? Parce que !
Bon, soyons honnêtes, le sanglier, c’est pas le premier truc qu’on trouve au supermarché. Faut avoir un oncle chasseur, un ami un peu roots qui vit dans les bois, ou, à défaut, une boucherie spécialisée qui vous regarde avec un mélange d'admiration et d'appréhension quand vous demandez un morceau de bestiau sauvage. Mais croyez-moi, ça vaut le coup. C'est comme passer du vélo à la moto… avec des saveurs explosives !
La Recette (simplifiée pour les âmes sensibles)
Pas de panique, on ne va pas se lancer dans une épopée digne de Tolkien pour préparer ce plat. On va faire simple, mais efficace. Un peu comme moi quand je fais le ménage : l'essentiel y est, le détail... bah, on verra plus tard !
- L'ingrédient principal (duh!): Un beau morceau de rôti de sanglier (environ 1,5 kg, plus ou moins, on n'est pas à la guerre !)
- La marinade magique: Vin rouge (un bon, hein, pas celui qui sert à déboucher les canalisations), carottes coupées en rondelles, oignons émincés, ail (beaucoup d'ail, parce que l'ail, c'est la vie!), bouquet garni, poivre en grains, baies de genièvre (facultatif, mais ça donne un petit côté "forêt enchantée").
- Les accompagnements pour faire joli (et bon): Champignons de Paris, lardons (pour le côté gourmand et un peu cochon, on assume), quelques pommes de terre.
La préparation (en gros) :
- On fait mariner le sanglier au moins 12 heures (une nuit, c'est parfait). Plus c'est long, plus c'est bon. Pendant ce temps, vous pouvez lire un livre, regarder une série, ou essayer de convaincre votre chat que vous n'êtes pas un monstre.
- On sort le sanglier de la marinade, on le sèche bien (avec du papier absorbant, pas la serviette de bain!). On le fait dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive (ou de graisse de canard, si vous voulez vraiment jouer le jeu).
- On ajoute les légumes de la marinade, les lardons, les champignons. On fait revenir tout ça jusqu'à ce que ça sente bon (et que vos voisins commencent à se demander ce que vous mijotez).
- On déglace avec la marinade (qu'on a pris soin de filtrer, sinon on va se retrouver avec des morceaux d'oignon coincés entre les dents). On sale, on poivre.
- On ajoute les pommes de terre coupées en morceaux.
- On couvre et on laisse mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures (oui, c'est long, mais c'est comme ça qu'on obtient un sanglier fondant et délicieux). Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de l'eau.
Le Secret du Chef (c'est moi !)
Le vrai secret, c'est la patience. Et une bonne bouteille de vin rouge à boire pendant la cuisson (pour le chef, bien sûr !). Et aussi, n'hésitez pas à rajouter une cuillère de confiture d'airelles à la fin, ça apporte une petite touche sucrée qui se marie à merveille avec le goût sauvage du sanglier. Chut, c'est entre nous !
Servir chaud, avec une bonne purée de pommes de terre, ou des pâtes fraîches. Et surtout, avec le sourire !
Voilà, vous êtes maintenant des experts en rôti de sanglier en cocotte. Alors, à vos fourneaux, et que la force (du sanglier) soit avec vous ! Si vous ratez, ne vous inquiétez pas, on peut toujours commander des pizzas. Mais essayez quand même, ça en vaut la peine! Et si votre chien vous regarde bizarrement pendant que vous cuisinez... Bah, c'est normal. Il doit se demander pourquoi vous n'avez pas partagé le sanglier avec lui! Il a pas tort, le toutou!
